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鸡肉，炒起来没滋没味，还太干太柴？仅仅是炒一炒，焖一焖是无法让紧实的鸡肉Q弹起来的，又干又柴肯定是我哪里没做到位。其实鸡肉也可以超！滑！嫩！今天我们介绍的这道红烧山林土公鸡可谓是相当有滋有味，还嫩滑不腻。 这碗红烧山林土公鸡，采用了安徽的做法，不同上海红烧的偏甜口，在口味上则更加香辣过瘾。说到做安徽的家常菜，我们就不得不提一家正宗的安徽餐厅——品萃1788。他家店在炒的基础上，做到每一位步煸香到位，在调料的淋洒位置上也非常有讲究。淋上汤汁后瞬间就将鸡肉的嫩滑展现得淋漓尽致，裹上汁水的红烧鸡肉别提有多鲜美了！端上桌时还咕噜咕噜冒不停，鲜嫩多汁的鸡块冒了头，浸润着馥郁的香气，随时挑战着你的味蕾。说了这么多，你有没有按耐不住的冲动？那就先点开视频来了解一下这道菜吧！
用料
土公鸡
菜籽油
猪油
0.5火锅勺
生抽
1火锅勺
料酒
1火锅勺
高汤
1.5火锅勺
盐
1茶匙
白砂糖
安徽辣椒酱
2茶匙
姜块
4个
蒜
4瓣
辣椒干
2个
八角
1个
香叶
2片
【红烧土公鸡】拒绝又干又柴！2步锁住鸡肉汁水，香浓嫩滑不够吃的做法
热锅放冷油进行滑锅。
开大火,锅内放入0.5火锅勺菜籽油、0.5火锅勺猪油、4个姜块、4瓣蒜，然后放鸡。
要想肉质爽口步步煸香是关键加入2个辣椒干、1个八角、2片香叶，煸香。
放1火锅勺生抽、2茶匙辣椒酱，继续煸香。
调味淋洒的位置也很讲究！热锅时贴着锅边放生抽，以增加香味。
放1火锅勺料酒，炒至酱香味溢出；
先加入热水，再加入1.5火锅勺高汤；
再加入1茶匙盐和几粒糖，大火焖10分钟即可。
搞定！
小贴士
01/ 热锅时，手放在锅的上空，感觉很烫。07/ 家里没有高汤的，也可以用开水替代。加入的热水要刚好淹没食材。