四川烤冷面的酱料配方，夜市同款味道
2025-07-30 14:36
来源:
一财网评
发布于：湖北省
核心酱料配方（甜辣复合型）基础酱料蒜蓉辣酱（天津利民牌）60克：提供基础辣味与蒜香。韩式辣酱 30克：增加甜辣层次，颜色更红亮。番茄沙司 50克：调和酸甜味，平衡辣感。烧烤酱（奥尔良味）20克：赋予烟熏香气，贴近夜市风味。蚝油 15克：提鲜增稠，使酱料更浓郁。生抽 10克：调整咸度，增强风味。白糖 15克：根据四川口味可减至10克，保留微甜底味。鸡精/味精 各5克：提升鲜味（可选）。清水 100克：稀释酱料，便于熬煮。香料油（激发香气）食用油 100克烧至150℃，加入葱段、姜片、八角各10克，小火炸至金黄后捞出，留油备用。将香料油分三次倒入混合酱料中，每次搅拌均匀后再加下一次，最后加5克老陈醋激发香气。熬煮与勾芡将酱料倒入锅中，小火熬煮5分钟至冒泡。水淀粉（10克玉米淀粉+20克水）勾芡，调整至浓稠可挂勺。四川特色调整辣度升级：添加10克二荆条辣椒粉或5克小米辣碎，增加鲜辣感。麻味点缀：熬酱时加入3克花椒粉或几粒青花椒，突出四川特色。酸甜汁变体：若需酸甜口，可用番茄沙司200克、白糖20克、盐4克、淀粉水250克熬煮，但核心酱料已含酸甜元素，可省略。使用技巧刷酱顺序：先刷基础酱料，再撒辣椒粉、孜然粉、熟芝麻等干料。搭配建议：四川烤冷面常加火腿肠、折耳根、泡菜，酱料需足够浓郁以覆盖食材味道。保存方法：酱料冷藏可存3天，建议每天现熬以保持香气。返回搜狐，查看更多
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