两种冷藏面团的方法（上班族不用熬夜做面包啦）
3.7万人浏览 3336人收藏 8人做过 APP中查看更多做法
作者：
幸福美食频道
经常在群里看到大家深夜还在做面包，有的伙伴做到夜里十二点多啊！所以今天我一定要把这个干货给大家整理一下！因为我不想让你们熬夜啦！
其实做面包也可以分成两天来做哒！今天给大家介绍我了解的两种冷藏方法。一种是冷藏发酵法，还有一种是冷藏松弛法，这两种方法都可以把面包分成两天来做，这样大家就不用熬夜做面包啦！
用料
适用于任何面团
两种冷藏面团的方法（上班族不用熬夜做面包啦）的做法步骤
步骤 1
先来说说第一种方法：冷藏发酵法。
就是把揉好的面团放在一个大盆里，表面盖上保鲜膜，
步骤 2
然后放到冰箱冷藏室里冷藏放到第二天，那需要放多久呢？根据冰箱的温度和你计划的时间来。比如我第一天晚上下班后吃完晚饭没事干了，揉个面团，然后把面团放到冰箱冷藏。想第二天下班回家后再做。那你就可以调4度，4度可以冷藏发酵17小时。这个大家可以自己稍微算一下时间。如果我今天晚上揉好面想明天早上起来做，那可以冰箱调7度，7度大概可以发酵8小时左右，就这样，可以根据自己的计划来决定发酵多久。
步骤 3
冷藏发酵后的面团是原来的1.5倍大。面团取出来以后先放在屋里回温，着急的朋友也可以放到发酵箱或者烤箱里28度回温。回温半小时以后检验面团是不是发酵完成了，如果发酵完成就进行下一步，如果还没有完全发好，也可以再放在冰箱外边继续发一会儿，直到发酵结束。
步骤 4
第二种方法：冷藏松弛法。
就是面团揉好以后放在室温下或者28度的环境下发酵，注意：这次基础发酵不是放在冰箱发酵了。
步骤 5
发酵结束后，把面团排气分割滚圆，然后放在一个烤盘上，每个之间留有足够的空隙，表面盖好保鲜膜，最好多盖两层，
步骤 6
然后把面团放到冰箱冷藏松弛，可以在冰箱里放24小时，不要超过24小时。
步骤 7
第二天拿出来以后先放在屋里或者发酵箱回温半小时。
步骤 8
回温后就可以整形二发了。这第二个方法我经常用，非常好用。现在冬天了，拍视频有时候拍到下午光线不好了，我基本都是用第二种方法，然后第二天早上再拿出来继续做。
菜谱创建时间：2018-11-22 17:42:29